Un kilo de pommes de terre dans les mains, une tablée devant vous, et déjà le doute. Trop peu ? Trop ? La réponse dépend presque entièrement de ce que vous préparez – et de qui mange.
Combien de personnes peut-on nourrir avec 1 kg de pommes de terre?
La règle de base : 1 kg de pommes de terre nourrit 4 à 5 personnes en accompagnement, et 2 à 3 personnes quand c’est le plat principal. Ces chiffres correspondent à des portions de 200 à 250 g par adulte pour un plat principal, et 150 à 200 g pour un accompagnement.
Mais ce chiffre bouge selon ce qui est servi à côté. Si la table propose aussi des haricots verts, une salade et une entrée, chaque convive prend naturellement moins de pommes de terre. La part descend à 150-180 g par assiette, et ce même kilo peut alors satisfaire 6 à 7 personnes sans problème.
À l’inverse, pour une tartiflette, un gratin dauphinois ou un hachis parmentier – des plats où la pomme de terre est vraiment le cœur – comptez 300 à 400 g par personne. Dans ce cas, 1 kg tient à peine 2 à 3 parts.
Portions par personne selon le type de préparation
Les grammages varient selon ce que vous faites avec vos pommes de terre. Voici les repères à retenir :
| Usage | Portion par personne (cru) |
|---|---|
| Accompagnement (vapeur, sautées) | 150-200 g |
| Plat principal (purée, pommes de terre rôties) | 200-250 g |
| Plats riches (tartiflette, gratin dauphinois) | 300-400 g |
| Enfants | 100-150 g |
| Petits mangeurs | 150 g |
| Gros mangeurs | 300-400 g |
Pour la purée, la fourchette de 200 à 250 g de pommes de terre crues est un bon point de départ. Après cuisson et écrasage, la texture finale dépend aussi de la quantité de beurre et de lait intégrés – certains mangeurs s’arrêtent vite, d’autres reprennent facilement.
Les gros mangeurs, ou ceux qui remplacent le pain par des pommes de terre, peuvent monter jusqu’à 350-400 g par repas sans que ça surprenne.
Combien faut-il de kilos de pommes de terre pour les frites?
Les frites, c’est le cas le plus trompeur. On achète un kilo, on imagine une belle portion pour tout le monde – et on se retrouve avec moins que prévu dans l’assiette.
La raison : le pelage et le parage font perdre environ 20 à 25 % du poids brut, et la cuisson dans l’huile en retire encore 25 à 30 % supplémentaires. Au total, 1 kg de pommes de terre crues entières ne donne que 600 à 750 g de frites finies.
Pour des portions généreuses, comptez 250 à 300 g de pommes de terre crues par adulte avant tout épluchage. Cela revient à prévoir environ 1,2 à 1,5 kg de pommes de terre brutes pour 4 personnes si les frites sont le seul accompagnement.
Si vous servez les frites avec une salade ou d’autres légumes, vous pouvez rester sur 200 g par personne avant épluchage. Mais pour un repas « frites-steak » classique où tout le monde se sert à volonté, prévoyez large.
Quelle quantité prévoir pour 6 personnes, pour 30 personnes ou plus?
Plus la tablée est grande, plus la marge de sécurité compte. Les appétits varient, quelqu’un reprend, un autre mange peu. Voici les quantités utiles :
| Nombre de convives | En accompagnement | En plat principal |
|---|---|---|
| 6 personnes | 1,2 à 1,5 kg | 1,8 à 2 kg |
| 10 personnes | 2 à 2,5 kg | 3 à 3,5 kg |
| 30 personnes | 6 à 7,5 kg | 9 à 10 kg |
Pour 6 personnes en accompagnement léger, 1 kg suffit techniquement – ça donne environ 165 g par personne. Mais c’est juste. Mieux vaut viser 1,2 à 1,5 kg pour avoir de la marge et éviter les assiettes trop maigres.
Pour les repas collectifs de 30 personnes ou plus, la règle des 10 % supplémentaires s’applique : prévoyez toujours un peu plus que le calcul strict, car les portions irrégulières au service créent inévitablement des déséquilibres.
La raclette et les plats d’hiver demandent des quantités différentes
La raclette mérite son propre calcul. La pomme de terre y joue un rôle central – elle n’est pas là pour garnir l’assiette, elle est la base sur laquelle tout repose avec le fromage fondu et la charcuterie.
Pour une raclette, prévoyez 200 à 250 g de pommes de terre cuites par personne minimum, ce qui correspond à environ 250-300 g de pommes de terre crues. En pratique, les portions sont souvent plus généreuses : les convives restent à table longtemps et reprennent plusieurs fois.
Si la charcuterie est abondante (jambon cru, saucisson, viande des Grisons), les gens calent un peu plus vite sur les pommes de terre. Avec une sélection de charcuterie moins généreuse, la pomme de terre compense, et vous pouvez monter à 300-350 g cru par personne sans risque de rester sur votre faim.
Pour un gratin dauphinois en plat principal d’hiver, les 300 à 400 g par personne s’imposent également – le gratiné est dense, mais les convives en reprennent presque toujours. Un kilo de pommes de terre pour quatre, dans ce cas-là, c’est précisément le bon calibre.
Un kilo de pommes de terre, c’est finalement un repère qui ne vaut que si vous savez ce qui l’entoure dans l’assiette.